Каталог
Предзаказ
Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase). Флакон - капельница 20 г
(0)
от 2 шт – 110 руб от 5 шт – 100 руб
Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase). Флакон - капельница 20 г
Выбрать
    Описание

    Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase), производство Нидерланды. Флакон - капельница 20 г.

    Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов. Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога
    Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.

    Флакон рассчитан примерно на 100 л коровьего молока

    На 1 литр молока расход фермента от 4 до 9 капель.

    Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 расход ренета «Kalase» составит от 15 до 25 мл на 100 л молока.

     

    Функции пепсина (ренета):

    - Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка
    - Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата

    Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.

    Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).

    После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.

    Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:

    1. Химозин
    2. Пепсин

    Соотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.

    Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.

    При этом активность ренета равна приблизительно 150 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)

     

    Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:

    - Температура молока при свертывании
    - рН молока перед внесением ренета
    - Доза ренета
    - Температура второго нагревания
    - Влажность сыра при созревании
    - Содержание соли

    Срок годности 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0ºС до +6ºС

    При хранении при комнатной температуре до +25ºС активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.

    Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.

    Отзывы
    Отзывов еще никто не оставлял
    Аналогичные товары
    В наличии
    Предзаказ
    арт. SIR018
    Ферментный препарат для сыра, пепсин-ренин Meito, 1 г на 100...
    30 руб
    Нет в наличии
    Предзаказ
    арт.
    Фермент для производства сыров, 2 г на 5-10 л молока...
    60 руб
    Обратный звонок
    Запрос успешно отправлен!
    Имя *
    Телефон *
    Предзаказ
    Предзаказ успешно отправлен!
    Имя *
    Телефон *
    Товар добавлен в корзину
    Перейти в корзину