Смешанная мезо-термофильная закваска Danisco CHOOZIT MA 4001, 25 DCU - на 500 литров молока.
В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы:
- Lactococcus lactis подвид lactis
- Lactococcus Lactis подвид cremoris
- Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis
- Streptococcus salivarius подвид thermohilus.
Данная закваска подходит для производства мягкого и полутвёрдого сыров, кварка, сметаны.
Норма расхода:
Мягкий сыр: 1 пакет на 500 литров молока
Полутвёрдый сыр: 1 пакет на 500 литров молока
Кварк: 1 пакет на 500 литров молока
Сметана: 1 пакет на 500 литров сливок
Применение:
1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт.
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
Производитель: Danisco (Франция)