Закваска для полутвердых сыров - Бакздрав

Мезофильная закваска для приготовления сыров с низкой температурой второго нагревания и интенсивным молочнокислым брожением (сыры российской группы, чеддер и т.д.).

Мезофильная закваска для приготовления сыров с низкой температурой второго нагревания и интенсивным молочнокислым брожением (сыры российской группы, чеддер и т.д.). 

Благодаря использованию характерных группе полутвердых сыров штаммов микроорганизмов, готовый сыр отличается нежным сливочным вкусом и имеет характерный сырам данной группы рисунок в виде ячеек с небольшим диаметром.

 

Состав:
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus

Lactococcus lactis subsp. сremoris (сливочный лактокок) - обеспечивает нежный сливочный вкус готовому продукту. Отвечает за образование сгустка сметанообразной консистенции, способного удерживать влагу, что снижает вероятность получения сухого зерна и грубой консистенции готового сыра.
Lactococcus lactis subsp. lactis (молочный лактокок) - штамм, обеспечивающий интенсивное молочнокислое брожение в молоке. 
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis - вид микроорганизмов, образующих углекислый газ в процессе своей жизнедеятельности и обеспечивающий образование глазков небольшого диаметра в сырной массе. Это - газообразующая бактерия. CO2, который входит в состав штамма, способствует формированию рисунка во многих твердых сырах 
Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides - лейконостоки применяются для улучшения рисунка сыра и являются ароматообразующей составной частью закваски. 
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus - штамм, необходимый для образования правильного молочного сгустка. В составе закваски используется невязкий штамм.

Особенности применения
Закваска вносится непосредственно в молоко температурой 30-34 С с соблюдением условий асептики и антисептики. Для равномерного распределения закваски рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением смеси в общую емкость. Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течении нескольких минут до полного растворения закваски. 


Расход закваски
Прямое внесение - 1 ЕА (3 гр) на 50-60л молока или 0,6 гр на 10-12л молока;
Приготовление производственной закваски - 1 стик на 300 л молока.


Срок годности и условия хранения
24 месяца при температуре не выше минус 12ºС или 9 месяцев при температуре не выше плюс 6ºС. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.
Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше минус 12 ºС до 3 месяцев.

Бренд БакЗдрав
Тип закваски Мезофильная