Бактериальная вспомогательная заквасочная культура Helv A LYO лиофилизированная прямого внесения.
Представляет собой очень сильную термофильную культуру. Образует молочную кислоту типа L(+) и D(-). Благодаря высокой степени протеолитической активности, данная культура в основном применяется в качестве добавки при производстве твердых (таких как Пармезан, Грана Падано, Гауда с выдержкой, Российский, Ольтерман) и полутвердых сыров (Пекорино, Комте, Манчего, Mimolette, Проволоне, Чеддер) с сильным ароматом. Придает сыру в процессе созревания ярко выраженный сливочный вкус. Маскирует посторонние привкусы (например кормовой). Повышает в сыре уровень содержания аминокислот.
Нормы расхода: 1 флакон - пробник на 1-15 л молока. Используется совместно с основной заквасочной культурой.
Способ применения:
- Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
- Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
- Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт, соблюдая правила асептики и антисептики. Вносится единовременно с основной заквасочной культурой.
- Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
- Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
Состав: Lactobacillus helveticus
Хранить при температуре не выше -18⁰C