Каталог
Предзаказ
Ароматообразующая термофильная культура Helv A LYO, на 15 л
(0)

Термофильная ароматообразующая культура Helv A LYO для твердых и полутвердых сыров, придает ярко выраженный сливочный вкус, флакон-пробник на 15 л

Описание

Бактериальная вспомогательная заквасочная культура Helv A LYO лиофилизированная прямого внесения.

Представляет собой очень сильную термофильную культуру. Образует молочную кислоту типа L(+) и D(-). Благодаря высокой степени протеолитической активности, данная культура в основном применяется в качестве добавки при производстве твердых (таких как Пармезан, Грана Падано, Гауда с выдержкой, Российский, Ольтерман) и полутвердых сыров (Пекорино, Комте, Манчего, Mimolette, Проволоне, Чеддер) с сильным ароматом. Придает сыру в процессе созревания ярко выраженный сливочный вкус. Маскирует посторонние привкусы (например кормовой). Повышает в сыре уровень содержания аминокислот.

Нормы расхода: 1 флакон - пробник на 1-15 л молока. Используется совместно с основной заквасочной культурой.

Способ применения:

  1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
  2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
  3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт, соблюдая правила асептики и антисептики. Вносится единовременно с основной заквасочной культурой.
  4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
  5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Состав: Lactobacillus helveticus

Хранить при температуре не выше -18⁰C

Характеристики
Бренд
Danisco
Страна производитель
Франция
Тип закваски
Термофильная
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Товар добавлен в корзину
Перейти в корзину