Приправа для белых Мюнхенских колбасок

Приправа для приготовления белых Мюнхенских колбасок

Приправа для приготовления белых Мюнхенских колбасок

Состав: лимонная цедра сушеная молотая, перец белый молотый, мускатный цвет сушеный молотый

Дозировка приправы:  6 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 5 кг фарша.
Рекомендованная колбасная оболочка: черева баранья

На 1 кг фарша понадобится:

  • Телятина – 400 г
  • Постная свинина – 200 г
  • Хребтовой шпик – 250 г
  • Холодная вода или молоко – 150 г
  • Поваренная соль – 25 г
  • Яичный белок – 2 шт

Приготовление фарша

Охлажденную телятину пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм. Получившийся фарш снова пропустить через мясорубку, или блендер. В процессе добавлять немного холодного молока, или воды. Охлажденную свинину и сало пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 5 мм. Добавить в фарш из свинины приправу для белых мюнхенских колбасок, соль и перемешать. Добавить к фаршу из свинины эмульгированный фарш из телятины и снова перемешать. Добавить в  фарш два яичных белка и перемешать

Формирование колбасок

Наполнить фаршем натуральную оболочку, перекручивая оболочку через 10-15 см. Затем колбаски охладить.

Правила употребления

Перед подачей к столу сырые колбаски «заварить». Вскипятить подсоленную воду, снять с огня, положить в воду сырые колбаски, накрыть емкость крышкой и оставить на 15 минут. Этого достаточно для доведения до готовности колбасок. Готовые колбаски сразу подают. По желанию подготовленные колбаски можно обжарить на гриле.