Набор ферментов для зерновых браг (А + Г) является комплексом натуральных белковых веществ, которые катализируют биохимические реакции в заторе. Фермент А служит для разжижения затора, фермент Г - для расщепления крахмала зерна на сбраживаемые сахара (осахаривания).
Ферменты являются прекрасным заменителем солода. Работать с ними намного проще, быстрее, удобнее чем с зеленым или сухими солодами.
Осахаривание зернового сырья возможно "по-горячему" - при температуре сусла 55-65°С, так и по "холодной" схеме внесения ферментов в засыпь сырья в воду комнатной температуры одновременно с дрожжами (аналог работы с кодзи). В этом случае процесс сбраживания занимает больше времени (от недели до двух, в зависимости от степени размола), однако не требуется никакого оборудования, кроме самой заторной емкости.
Комплектация:
- фермент для разжижения сусла АмилоЛюкс-А (3000 ед/мл ) - 50мл;
- фермент для осахаривания сусла ГлюкоЛюкс-А (13000 ед/мл) - 50мл.
Дозировка: 1мл / 1кг крахмала.
Набора ферментов гарантированно хватает на осахаривание 50-70 кг зернового сырья.
Инструкция по применению:
Для разжижения сусла:
- Подогреть сусло до оптимальной температуры 55 - 65°С (в случае холодного осахаривания до 25-35°С);
- Развести требуемое количество фермента АмилоЛюкс-А в горячей (до 60°С) воде в пропорции 1мл фермента на 100 мл воды, тщательно перемешать;
- Внести полученную смесь в сусло, постоянно помешивая;
- Выждать 3-5 минут для разжижения.
Для осахаривания сусла:
- Развести требуемое количество фермента ГлюкоЛюкс-А в горячей (до 60°С) воде в пропорции 1мл фермента на 100 мл воды, тщательно перемешать;
- Внести в разжиженное сусло;
- Перемешать в течение нескольких минут для максимального осахаривания сусла;
- Время осахаривания 1,5-2 часа.
Замечание: При холодном осахаривании рекомендуется добавить 1 капсулу Доксицилина (продается в любой аптеке) на 10 кг зерна, для недопущения заражения браги.
Хранение и срок годности: Срок хранения 6 месяцев при температуре -25 до +25°С.