Хмель
Хмель — одна из главных составляющих пива, которая придает напитку «хмельной» горький вкус и аромат.
В домашнем пивоварении хмель может понадобиться в следующих случаях:
- Для дополнительного охмеления уже охмеленного солодового экстракта. Это придаст пиву более яркий аромат и вкус. Это широкий простор для экспериментов, т.к. вы сможете создавать собственные, особые вкусы и сочетания.
- Хмель понадобится при охмелении неохмеленных солодовых экстрактов. В этом случае возможности еще шире, так как экстракт изначально не имеет никакого охмеления, и вкус пива будет во многом зависеть от того, как вы проведете охмеление вашего сусла.
- При приготовлении All Grain (из зерна), хмель является одним из необходимых и незаменимых компонентов.
РАССЧЕТ ХМЕЛЯ НА 20 ЛИТРОВ ПИВА
При использовании хмеля в домашнем пивоварении можно выделить 3 стадии охмеления:
1. Хмелевой аромат
При добавлении хмеля примерно за 5 минут до конца кипячения. Пиво приобретет свойственный пиву хмелевой аромат.
Примерный расчет необходимого количества хмеля:
| Содержание альфа кислот в хмеле | |||
| Желаемая горечь пива | 4 % альфа | 6,5 % альфа | |
| Легкая | 6 гр. | 4 гр. | |
| Средняя | 13 гр. | 8 гр. | |
| Сильная | 20 гр. | 13 гр. | |
2. Хмелевой вкус
При добавлении хмеля за 10-15 минут, до конца кипячения, пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус.
Примерный расчет необходимого количества хмеля:
| Содержание альфа кислот в хмеле | |||
| Желаемая горечь пива | 4 % альфа | 6,5 % альфа | |
| Легкая | 6 гр. | 4 гр. | |
| Средняя | 13 гр. | 8 гр. | |
| Сильная | 20 гр. | 13 гр. | |
3. Хмелевая горечь
При добавлении хмеля за 50-60 минут, до конца кипячения, пиво приобретет хмелевую горечь.
Примерный расчет необходимого количества хмеля:
| Содержание альфа кислот в хмеле | ||||
| Желаемая горечь пива | 4 % альфа | 6,5 % альфа | 11 % альфа | |
| Легкая | 24 гр. | 16 гр. | 8 гр. | |
| Средняя | 52 гр. | 32 гр. | 20 гр. | |
| Сильная | 80 гр. | 52 гр. | 28 гр. | |
ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ХМЕЛЯ
|
Сорт хмеля |
альфа-кислоты, % |
Аромат |
Применение |
|
|
Горечь |
Аромат |
|||
|
Ahtanum |
5,2-6,3 |
Уникальный, цитрусовый (грейпфрут), цветочный (фиалка, бузина) |
+ |
+ |
|
Amarillo |
8,9 |
Уникальный, цитрусовый (грейпфрут, апельсин), фруктовый (персик, абрикос, дыня) |
+ |
+ |
|
Aurora |
7-9,5 |
Цветочный, фруктовый |
+ |
+ |
|
Cascade |
4,5-8 |
Сильный цитрусовый (грейпфрут), личи |
- |
+ |
|
Centennial |
10 |
Цитрусовый, травяной (эстрагон, ромашка), цветочный |
+ |
+ |
|
Chinook |
11,6 |
Тяжёлый, травяной (базилик, эстрагон), цитрусовый, ягодный, цветочный, сосновая нота |
+ |
+ |
|
Columbus |
14-16,5 |
Травяной (чай, шалфей, листья томата), пряный |
+ |
+ |
|
East Kent Golding |
4,5-7 |
Пряный, сладкий (леденцовый), цитрусовый |
+ |
+ |
|
Fuggle |
3,5-5,5 |
Ягодный, землистый |
+ |
+ |
|
Tomahawk |
14,5-17 |
Травяной (чай, шалфей, листья томата), пряный |
+ |
+ |
|
Zeus |
12-16,5 |
Травяной (чай, шалфей, листья томата), пряный |
+ |
+ |
|
Crystal |
3,5-5,5 |
Интенсивный фруктовый (абрикос, манго, маракуйя), цветочный (ромашка) |
+ |
+ |
|
Glacier |
5-6 |
Фруктовый (банан, слива, персик), цветочный |
+ |
+ |
|
Magnum |
10-15 |
Ярко не выражен, цветочные и фруктовые нотки |
+ |
- |
|
Millenium |
15,1 |
Мягкий, травяной, фруктовый |
+ |
- |
|
Mosaic |
11-13,5 |
Уникальный, фруктовый (манго, личи, апельсин, черника), травяной (табак) |
+ |
+ |
|
Mount Hood |
4-7 |
Мягкий, пряный, травяной (тархун, розмарин, фенхель) |
+ |
+ |
|
Northern Brewer |
7-10 |
Древесный, землистый |
+ |
+ |
|
Nugget |
9,5-14 |
Травяной, смолистый |
+ |
+ |
|
Palisade® |
5,5-9,5 |
Фруктовый (абрикос, маракуйя), цветочный (бузина), цитрусовый (апельсин) |
+ |
+ |
|
Perle |
5,9-9,5 |
Умеренный, пряный, слегка мятный |
+ |
+ |
|
Premiant |
7-9 |
Сдержанный, пряный, землистый
|
+ |
- |
|
Saaz |
2-5 |
Благородный, пряный, землистый, травяной
|
+ |
+ |
|
Simcoe |
11,9 |
Уникальный фруктовый (ежевика, черника, слива, маракуя), травяной (сосновые иголки) |
+ |
+ |
|
Sladek |
5-7,5 |
Пряный, землистый, травяной |
+ |
+ |
|
Sorachi Ace |
10-16 |
Яркий лимонный, фруктовый (личи, переспелый апельсин), пряный (имбирь, карри, ваниль) |
+ |
+ |
|
Spalter Select |
3,5-6 |
Благородный, слегка пряный |
+ |
+ |
|
Styrian Golding Celeia |
3-6 |
Цветочный, фруктовый |
+ |
+ |
|
Sterling |
6-9 |
Пряный, фруктовый, цитрусовый |
+ |
+ |
|
Summit |
13-18 |
Травяной (эвкалипт, сельдерей, дикий чеснок), пряный (перец), цитрусовый (грейпфрут) |
+ |
+ |
|
Tettnang |
3-6 |
Благородный, пряный |
+ |
+ |
|
Tradition |
4-7 |
Благородный, пряный, цветочный |
+ |
+ |
|
Vanguard |
5,5-6 |
Пряный, травяной |
+ |
+ |
|
Warrior |
15,3 |
Мягкий, травяной (чай, лемонграсс), цветочный, цитрусовый |
+ |
+ |
|
Willamette |
4-6 |
Пряный (ладан), ягодный (смородина, малина), цитрусовый |
+ |
+ |
|
Истринский |
4-4,5 |
Нежно-хмелевой |
+ |
+ |
|
Подвязный |
5,5-8 |
Хмелевой |
+ |
+ |
|
Ранний Московский |
2,5-3,7 |
Благородный, пряный, землистый, травяной |
+ |
+ |