Заказать звонок

Характеристики хмеля и подробности применения

Опубликовано 22.01.2016, автор Администратор

Хмель

Хмель — одна из главных составляющих пива, которая придает напитку «хмельной» горький вкус и аромат.

 

В домашнем пивоварении хмель может понадобиться в следующих случаях:

 

  1. Для дополнительного охмеления уже охмеленного солодового экстракта. Это придаст пиву более яркий аромат и вкус. Это широкий простор для экспериментов, т.к. вы сможете создавать собственные, особые вкусы и сочетания.
  2. Хмель понадобится при охмелении неохмеленных солодовых экстрактов. В этом случае возможности еще шире, так как экстракт изначально не имеет никакого охмеления, и вкус пива будет во многом зависеть от того, как вы проведете охмеление вашего сусла.
  3. При приготовлении All Grain (из зерна), хмель является одним из необходимых и незаменимых компонентов.

 

РАССЧЕТ ХМЕЛЯ НА 20 ЛИТРОВ ПИВА

При использовании хмеля в домашнем пивоварении можно выделить 3 стадии охмеления:

1. Хмелевой аромат

 При добавлении хмеля примерно за 5 минут до конца кипячения. Пиво приобретет свойственный пиву хмелевой аромат. 

Примерный расчет необходимого количества хмеля:


     Содержание альфа кислот в хмеле
Желаемая горечь пива   4 % альфа 6,5 % альфа
Легкая   6 гр. 4 гр.
Средняя   13 гр.  8 гр.
Сильная   20 гр. 13 гр. 

 

2. Хмелевой вкус

При добавлении хмеля за 10-15 минут, до конца кипячения, пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус. 

Примерный расчет необходимого количества хмеля:


     Содержание альфа кислот в хмеле
Желаемая горечь пива   4 % альфа 6,5 % альфа
Легкая   6 гр. 4 гр.
Средняя   13 гр.  8 гр.
Сильная   20 гр. 13 гр. 

 

3. Хмелевая горечь

При добавлении хмеля за 50-60 минут, до конца кипячения, пиво приобретет хмелевую горечь

Примерный расчет необходимого количества хмеля:


     Содержание альфа кислот в хмеле
Желаемая горечь пива   4 % альфа 6,5 % альфа 11 % альфа
Легкая   24 гр. 16 гр. 8 гр.
Средняя   52 гр. 32 гр. 20 гр.
Сильная   80 гр. 52 гр. 28 гр.

 

ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ХМЕЛЯ

 

Сорт хмеля

альфа-кислоты, %

Аромат

Применение 

Горечь

Аромат

Ahtanum

5,2-6,3

Уникальный, цитрусовый (грейпфрут), цветочный (фиалка, бузина)

+

+

Amarillo

8,9

Уникальный, цитрусовый (грейпфрут, апельсин), фруктовый (персик, абрикос, дыня)

+

+

Aurora

7-9,5

Цветочный, фруктовый

+

+

Cascade

4,5-8

Сильный цитрусовый (грейпфрут), личи

-

+

Centennial

10

Цитрусовый, травяной (эстрагон, ромашка), цветочный

+

+

Chinook

11,6

Тяжёлый, травяной (базилик, эстрагон), цитрусовый, ягодный, цветочный, сосновая нота

+

+

Columbus

14-16,5

Травяной (чай, шалфей, листья томата), пряный

+

+

East Kent Golding

4,5-7

Пряный, сладкий (леденцовый), цитрусовый

+

+

Fuggle

3,5-5,5

Ягодный, землистый

+

+

Tomahawk

14,5-17

Травяной (чай, шалфей, листья томата), пряный

+

+

Zeus

12-16,5

Травяной (чай, шалфей, листья томата), пряный

+

+

Crystal

3,5-5,5

Интенсивный фруктовый (абрикос, манго, маракуйя), цветочный (ромашка)

+

+

Glacier

5-6

Фруктовый (банан, слива, персик), цветочный

+

+

Magnum

10-15

Ярко не выражен, цветочные и фруктовые нотки

+

-

Millenium

15,1

Мягкий, травяной, фруктовый

+

-

Mosaic

11-13,5

Уникальный, фруктовый (манго, личи, апельсин, черника), травяной (табак)

+

+

Mount Hood

4-7

Мягкий, пряный, травяной (тархун, розмарин, фенхель)

+

+

Northern Brewer

7-10

Древесный, землистый

+

+

Nugget

9,5-14

Травяной, смолистый

+

+

Palisade®

5,5-9,5

Фруктовый (абрикос, маракуйя), цветочный (бузина), цитрусовый (апельсин)

+

+

Perle

5,9-9,5

Умеренный, пряный, слегка мятный

+

+

Premiant

7-9

Сдержанный, пряный, землистый

 

+

-

Saaz

2-5

Благородный, пряный, землистый, травяной

 

+

+

Simcoe

11,9

Уникальный фруктовый (ежевика, черника, слива, маракуя), травяной (сосновые иголки)

+

+

Sladek

5-7,5

Пряный, землистый, травяной

+

+

Sorachi Ace

10-16

Яркий лимонный, фруктовый (личи, переспелый апельсин), пряный (имбирь, карри, ваниль)

+

+

Spalter Select

3,5-6

Благородный, слегка пряный

+

+

Styrian Golding Celeia

3-6

Цветочный, фруктовый

+

+

Sterling

6-9

Пряный, фруктовый, цитрусовый

+

+

Summit

13-18

Травяной (эвкалипт, сельдерей, дикий чеснок), пряный (перец), цитрусовый (грейпфрут)

+

+

Tettnang

3-6

Благородный, пряный

+

+

Tradition

4-7

Благородный, пряный, цветочный

+

+

Vanguard

5,5-6

Пряный, травяной

+

+

Warrior

15,3

Мягкий, травяной (чай, лемонграсс), цветочный, цитрусовый

+

+

Willamette

4-6

Пряный (ладан), ягодный (смородина, малина), цитрусовый

+

+

Истринский

4-4,5

Нежно-хмелевой

+

+

Подвязный

5,5-8

Хмелевой

+

+

Ранний Московский

2,5-3,7

Благородный, пряный, землистый, травяной

+

+

Комментарии: 0

Пока нет комментариев

Оставить комментарий

Все поля обязательны к заполнению

перед публикацией комментарии проходят модерацию